Por primera vez en Medellín, el evento académico más importante de la gastronomía en Colombia y Latinoamérica reunirá a las voces que están definiendo el futuro de la cocina global.
14 y 15 de octubre de 2026 / Lugar: Teatro Mayor San José, Universidad Luis Amigó
Hora: 9:00 am a 4:00 pm / Cupos limitados, ya están abiertas las inscripciones.
La Fundación Corazón Verde, en alianza con Basque Culinary Center, presenta una nueva edición del Foro Gastronómico Internacional de ALIMENTARTE, uno de los encuentros más relevantes del sector en América Latina.
Este 2026, el Foro marca un punto de inflexión: por primera vez se realizará en Medellín, los días 14 y 15 de octubre en el Teatro Mayor San José de la Universidad Católica Luis Amigó, consolidando su crecimiento y llevando la conversación gastronómica fuera de Bogotá..
Aquí se está hablando del futuro de la cocina
Durante dos días, más de 15 expertos del sector —entre chefs, investigadores, académicos, periodistas y líderes de la industria— se reunirán para compartir ideas, experiencias y visiones sobre hacia dónde va la gastronomía.
El Foro no es solo un espacio de charlas: es un lugar donde se cruzan disciplinas, se cuestiona el presente y se proyecta el futuro.
Los temas que van a marcar la industria
La programación abordará algunos de los ejes más relevantes del momento, desde distintas miradas:
- El rol de las nuevas generaciones en la cocina
- Inteligencia artificial, tecnología y ciencia aplicada
- Creatividad y experiencias multisensoriales
- Sostenibilidad, cocina regenerativa y cero desperdicio
- Gastronomía como herramienta de transformación social
- Turismo y periodismo gastronómico
Una conversación global que llega a Medellín
El Foro contará con invitados de países como Ecuador, Brasil, Perú, España, Portugal y Colombia, integrando distintas visiones sobre la evolución de la gastronomía a nivel mundial.
Desde la alta cocina hasta la investigación, pasando por la academia y el periodismo, este encuentro reúne voces que están influyendo directamente en cómo se entiende hoy la gastronomía.
Más que cocina: una industria que transforma
El Foro Gastronómico Internacional ha evolucionado hasta convertirse en un espacio donde la gastronomía se entiende como una herramienta de transformación social, cultural y económica.
Aquí se habla de educación, sostenibilidad, impacto ambiental, trabajo con comunidades y nuevas formas de entender el lujo en la mesa.
Una experiencia abierta a todos
El evento será presencial y contará con inscripción gratuita con cupo limitado, permitiendo el acceso a estudiantes, profesionales y apasionados por la gastronomía.
Para todos los viajeros y turistas de la ciudad de Medellín, que deseen asistir al foro, el hotel oficial aliado del evento es el Wake Medellín, que se pone a disposición para acoger a todos aquellos que vivirán este evento y aprenderán en el Foro Gastronómico Internacional 2026
También podrá seguirse en formato online, ampliando su alcance a nivel nacional e internacional. Pronto se comunicará el enlace de inscripción, también se podrá seguir virtualmente.
PARTICIPANTES:
Pedro Pena Bastos (Portugal)
Uno de los chefs más destacados de la nueva generación portuguesa, ha liderado proyectos como CURA (estrella Michelin) y actualmente encabeza Broto en Lisboa, recomendado en la guía Michelin 2026. Su cocina se centra en el producto de temporada y la tradición reinterpretada, posicionándolo como una de las voces relevantes de la gastronomía europea contemporánea.
Pía Salazar (Ecuador)
Es una de las cocineras más reconocidas de la pastelería latinoamericana contemporánea. Junto con el chef Alejandro Chamorro fundaron Nuema en 2014, un restaurante que explora la enorme biodiversidad ecuatoriana desde una mirada contemporánea. La cocina dulce de Pía rompe las fronteras tradicionales de la pastelería, incorporando frutas, vegetales, hierbas y productos locales en postres. Fue elegida Mejor Chef Pastelera de América Latina en 2022 y The World’s Best Pastry Chef en 2023, convirtiéndose en la primera ecuatoriana y latinoamericana en recibir este reconocimiento global.
Alejandro Chamorro (Ecuador)
Es uno de los principales representantes de la nueva cocina ecuatoriana. En 2014 fundó junto a Pía Salazar el restaurante Nuema. Su trabajo parte de una profunda investigación del producto: recorre distintas regiones del país, trabaja con comunidades y productores y lleva a la mesa ingredientes de los Andes, la Amazonía y la costa ecuatoriana. En 2025 recibió el Estrella Damm Chefs’ Choice Award de Latin America’s 50 Best Restaurants, un reconocimiento otorgado por votación de sus propios colegas de la región.
Carlos Ibáñez (Colombia)
Chef de Cotiza Longaniza, ha enfocado su carrera en resignificar la cocina popular colombiana, llevando ingredientes y tradiciones locales a un lenguaje contemporáneo con identidad y carácter.
Iván Ralston (Brasil)
Chef de TUJU, restaurante con tres estrellas Michelin, ha construido una propuesta basada en la investigación del territorio brasileño, combinando técnica, minimalismo y una profunda reflexión sobre identidad.
Manu Buffara (Brasil)
Reconocida como una de las chefs más influyentes de América Latina, su cocina se centra en la sostenibilidad, la biodiversidad y el trabajo con productores locales, posicionando su restaurante Manu como un referente global. Fue reconocida por The World ‘s 50 Best Restaurants como la Mejor Cocinera Latinoamericana (2022).
Jaime David Rodríguez (Colombia)
Chef de Celele, y ahora de su nueva apertura en Medellín, Boro; ha desarrollado una cocina basada en la investigación de la biodiversidad del Caribe colombiano, posicionando su primer restaurante entre los mejores de América Latina y el mundo.
Carmen Angel (Colombia)
Chef, emprendedora y fundadora de Familia Carmen en Colombia, Carmen se apasiona por la investigación y la conservación del patrimonio cultural y culinario colombiano. En 2021, Carmen Medellín entró en la lista ««Pasado y Futuro»» de los Latin America’s 50 Best Restaurants n.° 76 y en 2025 entró en la prestigiosa lista internacional 50 Best Discovery. También en 2025 Bar Carmen clasificó en el puesto n.º 100 de The World’s 50 Best Bars.
Álvaro Clavijo (Colombia)
Chef de El Chato, catalogado el mejor restaurante de América Latina en 2025 por 50 Best, ha redefinido la cocina colombiana contemporánea con una propuesta técnica, creativa y profundamente conectada al territorio.
Juan Manuel Barrientos (Colombia)
Chef, empresario y fundador de Elcielo Hospitality Group, Juan Manuel Barrientos ha construido una de las propuestas colombianas con mayor proyección internacional. El grupo se ha expandido desde Medellín y Bogotá hacia Estados Unidos, con restaurantes en ciudades como Miami, Washington D. C. y Nueva York. Elcielo Washington obtuvo una Estrella Michelin en 2021 y posteriormente Elcielo Miami.
Manuel Mendoza (Colombia)
Chef barranquillero creador de Manuel Cocina que ha trabajado por visibilizar la gastronomía del Caribe colombiano, resaltando sus ingredientes, sabores y técnicas desde una mirada contemporánea.
Jeferson García (Colombia)
Chef de Afluente, su cocina se basa en la investigación de los páramos colombianos, llevando estos ecosistemas a la alta cocina a través de una propuesta innovadora y técnica.
Naiara Vidal Lecue (España)
Directora académica del Basque Culinary Center, donde lidera el ámbito académico y las titulaciones oficiales de la Facultad de Ciencias Gastronómicas. Su trabajo se centra en conectar el conocimiento académico, la innovación pedagógica y la realidad profesional, con especial interés en el diseño de nuevos modelos de formación y en los retos que plantea la transformación del sector alimentario y gastronómico.
Rafael Tonón (Brasil)
Periodista, escritor e investigador gastronómico, ha trabajado con medios internacionales como The Washington Post y Eater, y es una de las voces más influyentes en la narrativa gastronómica global.
Claudia Arias (Colombia)
Periodista especializada en gastronomía, cultura y viajes, reconocida por su trabajo en visibilizar la cocina como expresión de identidad, territorio y memoria en Colombia.
Ana Rivero (Chile / Perú)
Periodista gastronómica con amplia trayectoria en América Latina, ha liderado proyectos editoriales y festivales, y actualmente coordina contenidos del Foro Alimentarte.
Álvaro Oviedo (España)
Especialista en gestión gastronómica y eventos del Basque Culinary Center, ha trabajado en cocinas de referencia internacional y hoy lidera proyectos académicos y de contenido en la institución.
John Regefalk (Suecia)
Chef investigador y director de innovación culinaria en BCC Innovation, ha trabajado en cocinas como Noma y se especializa en el desarrollo de nuevos productos y tendencias gastronómicas a nivel global.
Joana Munné (España)
Fundó la agencia Síbaris con el propósito de desarrollar narrativas y conexiones que impulsen la visibilidad de restaurantes y chefs en el escenario internacional. Su trabajo abarca desde estrategias de comunicación hasta la curaduría de experiencias que reflejan la identidad de cada propuesta, con escucha atenta, coherencia y una visión a largo plazo.
Juan David Zapata (Colombia)
Es uno de los bartenders más destacados de Colombia. Cofundador Mamba Negra, Juniper Drinks, Quema Que Quema y Medellín Cocktail Week. Creció en la Comuna 13, conocida durante la década de 1990 como uno de los barrios más peligrosos del mundo. Su trayectoria personal refleja la transformación de la ciudad: de un pasado estigmatizado a una nueva generación de líderes creativos.
Carolina Diek (Colombia)
Abogada, Misión Nutrición y Primera Dama de Bogotá.
Juan Carlos Buitrago (Colombia)
Médico y cirujano. Director Ejecutivo de la Red de Bancos de Alimentos.
Cristina Botero Orozco (Colombia)
Abogada, Presidenta y Cofundadora Fundación Gastronomia Social.
Astrid Moreno (Colombia)
Creadora de la huerta Príncipe Conejo ubicada en Llanogrande, Antioquia.
Adriæn Mejía Mejía (Colombia)
Arquitecto colombo-francés, gerente y sociofundador de la quesería artesanal Bonne Nature.
Meli Ospina (Colombia)
Cocinera, docente gastronómica y gestora social.
Néstor Jerez (Colombia)
Cocinero colombiano, fermentador, profesor, investigador y creativo.
